Ernst Knam於1963年出生於德國，在世界著名餐廳的廚房工作多年後，於八十年代末與Gualtiero Marchesi一起來到義大利擔任糕點師。 1992年，他在米蘭的Via Anfossi開設了他歷史悠久的糕點店，在那裡他獨特的的作品以不尋常的組合而著稱，始終遵循食物的季節性。 他的作品經常受到設計，時尚，建築和藝術世界的影響，他的專案通常包括為各種時裝設計師提供服務，包括John Richmond到Cesare Paciotti，但也與藝術家和設計師合作，包括Lorenzo Palmeri，他與他一起設計了Home（是我想去的地方），一種獻給2015年世博會的巧克力果仁糖。 他還與Coltellerie Berti合作，為糕點界的特定用途創造了一系列不同的刀具。